L’art de fixer les saisons
Une nouvelle présentation resserrée de l’ exposition temporaire du Port-musée (2006-2007) présente un panorama d’une activité maritime et industrielle : la mise en conserve de produits de la mer.
L’art de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales . En 1810, ce sont les premiers mots de l’ouvrage de Nicolas Appert (1749 / 1841) qui rend compte d’un large public de sa toute nouvelle invention. La conservation des aliments connaissait depuis longtemps de multiples modes : séchage au soleil, fumage devant le feu, salage, macération dans l’alcool, adjonction de sucre… Aucun n’était parvenu à restituer la fraîcheur des denrées originelles. C’est Nicolas Appert qui parvient à fixer les saisons : chez lui le printemps, l’été, l’automne vivent en bouteilles, semblables à ces plantes délicates que le jardinier protège sous un dôme de verre . C’est ainsi que Le Courrier de l’Europe évoque, le 10 février 1809, la conservation des aliments, dans des bouteilles de champagne, bien connues de ce fils d’aubergiste de Chalons sur Marne.
Pour exposer cette histoire industrielle et sociale du littoral atlantique, le Port-musée a fait sien ce titre – ´L’art de fixer les saisons, renvoyant les visiteurs aux origines de l’invention de l’appertisation, sans laquelle la conserve ne serait pas…
